Dairy Processing Improving Quality
Langue : anglais
Edité par Woodhead Publishing, 2003
Série : Livre 15 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Neuf

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- Titre
- Dairy Processing Improving Quality
- Éditeur
- Woodhead Publishing
- Année de publication
- 2003
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1855736764
- ISBN à 13 chiffres
- 9781855736764
- Série
- Livre 15 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Key Features: reviews key developments in dairy food processing and their impact on product safety and quality; summarises the latest research on the constituents of milk and reviews how agricultural practice influences the quality of raw milk; outlines the key aspects of safety: good hygienic practice, improvements in pasteurisation and sterilisation, and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation.
Contents: Part 1 Dairy product safety and quality: The major constituents of milk; Influences on raw milk quality; Good hygienic practice in milk processing; Improvements in the pasteurisation and sterilisation of milk; Modelling the effectiveness of pasteurisation; Flavour generation in dairy products; Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt; Factors affecting the shelf-life of milk and milk products; Testing the authenticity of milk and milk products; Functional dairy products; Developing and approving health claims for functional dairy products. Part 2 New technologies to improve quality: On-line measurement of product quality in dairy processing; Rapid on-line analysis to ensure the safety of milk; High-pressure processing to improve dairy product quality; Optimising product quality and process control for powdered dairy products; Separation technologies to produce dairy ingredients; The use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of dairy products. Part 3 Cheese manufacture: Acceleration of cheese ripening; Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) and cheese quality; The production of smear cheeses; Flavour formation in cheese. Part 4 Appendix: Improving the nutritional quality of milk.
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