Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications

Langue : anglais

Edité par Springer US, Copernicus Jun 1999, 1999

0834213214 / 9780834213210

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. Color plates.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 376 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9780834213210

Titre
Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications
Auteur
Rosana G. Moreira
Éditeur
Springer US, Copernicus Jun 1999
Année de publication
1999
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834213214
ISBN à 13 chiffres
9780834213210
Poids de l'article
762 grammes
Dimensions
235x157x28 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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