Delivering Functionality in Foods : From Structure Design to Product Engineering

Langue : anglais

Edité par Springer, 2021

3030835693 / 9783030835699

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This singular text aims to strengthen the scientific understanding of food product design and engineering, and to stimulate and accelerate the development of innovative, complex and highly structured products and suitable production processes.By gathering an interdisciplinary team of scientists from the research areas offood engineering, biophysics, applied soft matter, food technology and applied human nutrition, this book contributes to an integrated process and product design approach for creating innovative, multi-phase structured foods delivering functionality.Delivering functionality in foods: from structure design to product engineering serves as an important reference forfood engineers, food technologists and nutritionists, coveringall aspects of the design of food structures and their application in the development of functional food products. From the delivery of health-related functionalities to process and product engineering for delivery of multiple food properties, this work provides a comprehensive overview of the knowledge, processes and technologies required for the design of functional foods.

N° de réf. du vendeur 9783030835699

Titre
Delivering Functionality in Foods : From Structure Design to Product Engineering
Auteur
António Vicente
Éditeur
Springer
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3030835693
ISBN à 13 chiffres
9783030835699
Poids de l'article
489 grammes
Dimensions
241x160x18 mm

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Einbeck, Allemagne

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