Development of Trans-free Lipid Systems and their Use in Food Products

Langue : anglais

Edité par Royal Society of Chemistry, GB, 2022

1839162201 / 9781839162206

Vendeur : Rarewaves.com UK, London, Royaume-UniRarewaves.com UK

Vendeur avec une évaluation de 5 étoiles

Vendeur AbeBooks depuis 11 juin 2025

Afficher les articles de ce vendeur
Livre relié

Etat: Neuf

EUR 256,69

EUR 75,58 expédition 
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-Unis

Quantité disponible : 2 disponible(s)

Ajouter au panier
Retours gratuits sous 30 jours

Item description from seller

The physical properties associated with the saturated and trans fats obtained through partial hydrogenation of vegetable oils (PHVOs) provide the solid fat content, melting and textural properties that consumers require in food products like butter, margarines, vegetable creams, spreads, and confectionary fats. However, saturated and trans fats increase low density lipoprotein, while trans fats also lower high-density lipoprotein serum levels. These indicators increase the risk of developing cardiovascular disease, type II diabetes, stroke, and have recently been associated with metabolic syndrome. Consequently, regulatory agencies worldwide have passed legislation restricting the addition of PHVOs and their derivatives (i.e., shortenings) to food products. This has lead research groups worldwide to investigate different mechanisms to provide structural and physical properties to edible, healthy unsaturated oils. The overall objective is to achieve similar functional properties to those provided by PHVOs and shortenings to food products. This book encompasses the work of leading researchers discussing, from a scientific and technological perspective, the latest and most innovative approaches to structure edible oils without the use of trans fats. Additionally, the authors discuss practical uses and technical limitations associated with the use of "structured edible oils" in different food systems. Appealing to researchers and professionals working in lipid science, food chemistry and fat metabolism, it fills the gap in the literature for a book in this fast-changing field.…

N° de réf. du vendeur LU-9781839162206

Titre
Development of Trans-free Lipid Systems and their Use in Food Products
Auteur
Jorge F Toro-Vazquez
Éditeur
Royal Society of Chemistry, GB
Année de publication
2022
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1839162201
ISBN à 13 chiffres
9781839162206
Poids de l'article
724 grammes

Rarewaves.com UK

London, Royaume-Uni

Vendeur avec une évaluation de 5 étoiles

Vendeur AbeBooks depuis 11 juin 2025

Frais d'expédition de Royaume-Uni vers Etats-Unis

Article60 à 60 jours ouvrés60 à 60 jours ouvrés
Premier articleEUR 75,58EUR 116,28
Les délais de livraison sont fixés par les vendeurs et varient en fonction du transporteur et du lieu. Les commandes transitant par les douanes peuvent être retardées et les acheteurs sont responsables de tous les droits ou frais associés. Les vendeurs peuvent vous contacter au sujet de frais supplémentaires afin de couvrir toute augmentation des coûts d'expédition de vos articles.

Modes de paiement

  • Visa
  • Mastercard
  • American Express
  • Carte Bleue
  • Apple Pay
  • Google Pay

Profil professionnel du vendeur

RAREWAVES.COM LIMITED

Elsley Court, 20-22 Great Titchfield Street
London, Royaume-Uni W1W 8BE