Development and characterization of carrot based beverage base Studies on its formulation

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing, 2014

3659595535 / 9783659595530

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Carrot is nutritionally rich source of ?-carotene, dietary fibers, vitamins and minerals. Carrot is seasonal and its wastage is high due to improper handling, storage and transportation. India is a developing country where there is scarcity of time for preparing food and beverage. Therefore, attempts are made to develop carrot based instant beverage base. Dimensionally carrot can be classified in conical shape differentiated into two major edible parts, cortex (juicy part) and core (fibrous part). The cortex to core ratio varies from 2.17?0.01 for a carrot having length 9.90?1.15 to 0.76?0.01 for a carrot having length 16.57?0.74. After dehydration cortex-to-core ratio varies from 2.02?0.02 to 0.71?0.01. The true density for raw carrot varies from 873.38?3.01 to 1015.02?5.02 kg/m3 for different groups of carrot and on dehydration it is reduced to 404.67?4.57 to 940.49?4.01kg/m3. The juice extraction behavior is affected by pressure exerted by hydraulic press found to be 71.83?0.60% at pressure 14.061?104 kg/m2 to 82.30?1.73% at pressure 140.614?104 kg/m2. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 137.…

Titre
Development and characterization of carrot based beverage base Studies on its formulation
Auteur
Kaushal Kishor Prasad, Vijay Prakash Ghubade, Kamlesh Prasad
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing
Année de publication
2014
État de l'article
Neu
Reliure
Softcover/Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3659595535
ISBN à 13 chiffres
9783659595530
Poids de l'article
137 grammes

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