Dry Beans and Pulses (Hardcover)
Langue : anglais
Edité par John Wiley & Sons Inc, New York, 2022
- Livre relié
- Neuf
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Hardcover. Dry Beans and Pulses The second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available Since the first edition of Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more. A team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume: Features new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughoutProvides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and CulinologyExamines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compoundsHighlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulsesDiscusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foodsFeatures chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…
N° de réf. du vendeur 9781119777113
- Titre
- Dry Beans and Pulses (Hardcover)
- Auteur
- Muhammad Siddiq
- Éditeur
- John Wiley & Sons Inc, New York
- Année de publication
- 2022
- État de l'article
- new
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1119777119
- ISBN à 13 chiffres
- 9781119777113
- Édition
- 2ème Édition
Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hülsenfrüchten ? über die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nährstoffreiche Zutat für Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte beträchtlich zugenommen. In der vollständig überarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Berücksichtigung der gesamten Wertschöpfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen über Züchtung, Zusammensetzung, Qualität, Nährwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung für die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.
Ein Team von mehr als fünfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschäftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phänomen und anderen lagerungsbedingten Qualitätsmängeln, einer Qualitätsbewertung roher und verarbeiteter Hülsenfrüchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nährwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkömmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:
* Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgängig aktualisierte Referenzen sowie zusätzliche Abbildungen und Tabellen
* Ausführliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie
* Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfügbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernährung
* Eine Darstellung der weltweiten Bemühungen zur Verbesserung der Qualität und Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten
* Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food
* Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernährungs- und Umweltwissenschaften
Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlektüre für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute für Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschäftigen.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Muhammad Siddiq, Research Associate Professor, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI, USA. His research interests include value-added Agri-food processing technology and quality evaluation.
Mark A. Uebersax, Professor Emeritus, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, Perry, MI, USA. His primary research area is in fruit and vegetable processing, including dry beans.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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