Dry cured Ham: Potential Alternatives to Methyl Bromide Fumigation : Effects of various fumigants and alternative processing methods on the safety, volatile composition, and sensory quality of Dry Cured Ham.

Langue : anglais

Edité par VDM Verlag Dr. Müller, 2010

3639238400 / 9783639238402

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Randomized complete block designs with three replications were utilized to evaluate the effects of fumigation with sulfuryl fluoride(SF),phosphine (PH3),methyl bromide(MB),carbon dioxide(CO2)and ozone(O3)on the volatile flavor compound concentrations in dry cured ham.Fluoride and SF concentrations increased (P 0.75) between the control hams and the fumigated hams.This study revealed that there were minimal aroma/flavor differences among control hams and hams that were fumigated with SF, PH3, MB, CO2 or O3 and that fumigation of dry cured ham with SF and PH3 were safe and met legal requirements for consumption.This reveals that SF, PH3, CO2 and O3 could be tested at the industrial level to determine their efficacy as potential alternatives to methyl bromide to treat dry cured hams for insect pests.

N° de réf. du vendeur 9783639238402

Titre
Dry cured Ham: Potential Alternatives to Methyl Bromide Fumigation : Effects of various fumigants and alternative processing methods on the safety, volatile composition, and sensory quality of Dry Cured Ham.
Auteur
Ramandeep Sekhon
Éditeur
VDM Verlag Dr. Müller
Année de publication
2010
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3639238400
ISBN à 13 chiffres
9783639238402
Poids de l'article
227 grammes
Dimensions
229x152x9 mm

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