Esta nueva edici�n a partir de la 4� edici�n francesa revisada y ampliada, ofrece una actualizaci�n en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificaci�n de las t�cnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentaci�n exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparici�n. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduraci�n, fermentaci�n, vinificaci�n, clarificaci�n, etc.), desde la recolecci�n al embotellado, as� como diversos procedimientos y herramientas validados por la teor�a y la experiencia. Cada cual podr� aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades espec�ficas.

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