Edible Fungi : Chemical Composition, Nutrition and Health Effects

Langue : anglais

Edité par RSC Publishing Nov 2022, 2022

1839164018 / 9781839164019

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Neuware - Thousands of organisms fall under the umbrella of fungal species, many with unique properties; some innocuous, some useful and some harmful. This book covers the chemical composition and nutraceutical and pharmaceutical properties of edible fungi. It provides updates, future trends and perspectives on edible fungi, their nutritional properties, chemical features and different biological activities ascribed to them. Linking their functional use with different food products, it details the many health related properties of edible fungi. Phenolic acids, fatty acids, macromolecules, and different terpenes and steroids are presented as compounds with health improving properties. The book also discusses current technologies for mushroom cultivation and cultural use of mushrooms around the globe. Intended for food scientists and technologists, this book offers insights into current research and developments on edible fungi and will stimulate additional research in this area. It could also be considered as a supplementary text for courses such as applied or medical mycology.

N° de réf. du vendeur 9781839164019

Titre
Edible Fungi : Chemical Composition, Nutrition and Health Effects
Auteur
Dejan Stojkovic
Éditeur
RSC Publishing Nov 2022
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1839164018
ISBN à 13 chiffres
9781839164019
Poids de l'article
794 grammes
Dimensions
236x163x28 mm

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