Edible Oleogels : Structure and Health Implications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press Jun 2018, 2018

0128142707 / 9780128142707

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Neuware - Edible Oleogels, Structure and Health Implications, Second Edition presents a novel strategy on how to eliminate trans fats from our diets. Topics covered include how to avoid excessive amounts of saturated fat by structuring oil to make it behave like crystalline fat and how to develop trans fat free, low saturate, functional shortenings for the food industry. The major approach to form these materials is covered, helping manufacturers incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into oil components. As such, this an ideal resource for those in product development and anyone interested in understanding the role of trans and saturated fats in health and nutrition. In an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. Many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. Hence, this book provides a valuable resource on new advancements.…

N° de réf. du vendeur 9780128142707

Titre
Edible Oleogels : Structure and Health Implications
Auteur
Alejandro G. Marangoni
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press Jun 2018
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128142707
ISBN à 13 chiffres
9780128142707
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
970 grammes
Dimensions
234x190x35 mm

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