Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2013, 2013

3659448753 / 9783659448751

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients. 112 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9783659448751

Titre
Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea
Auteur
Priyanka Thapliyal
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2013
Année de publication
2013
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3659448753
ISBN à 13 chiffres
9783659448751
Poids de l'article
185 grammes
Dimensions
220x150x8 mm

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