Emulsion, texture and microstructure of chicken mortadella: Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella

Marques Luiz, Andre Henrique; Novy Quadri, Mara Gabriela

ISBN 10: 6203326194 ISBN 13: 9786203326192
Edité par Our Knowledge Publishing, 2025
Langue: anglais
Etat : Neuf Couverture souple

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