Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals
Langue : anglais
Edité par Woodhead Publishing Ltd, 2012
Série : Livre 137 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Neuf

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- Titre
- Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals
- Auteur
- Nissim Garti
- Éditeur
- Woodhead Publishing Ltd
- Année de publication
- 2012
- État de l'article
- new
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0857091247
- ISBN à 13 chiffres
- 9780857091246
- Poids de l'article
- 1,1 kilogramme
- Série
- Livre 137 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Key Features: provides a comprehensive guide to current and emerging techniques in encapsulation technologies and delivery systems; chapters in part one provide an overview of key requirements for food ingredient and nutraceutical delivery systems, while part two discusses processing technologies for encapsulation and delivery systems; later sections investigate physicochemical approaches to the production of encapsulation and delivery systems and review characterization and applications of delivery systems.
Contents: Part 1 Requirements for food ingredient and nutraceutical delivery systems: Requirements for food ingredient and nutraceutical delivery systems; Challenges in developing delivery systems for food additives, nutraceuticals and dietary supplements; Interaction of food ingredient and nutraceutical delivery systems with the human gastrointestinal tract. Part 2 Processing technology approaches to produce encapsulation and delivery systems: Spray drying, freeze drying and related processes for food ingredient and nutraceutical encapsulation; Spray cooling and spray chilling for food ingredient and nutraceutical encapsulation; Coextrusion for food ingredients and nutraceutical encapsulation: Principles and technology; Fluid bed microencapsulation and other coating methods for food ingredient and nutraceutical bioactive compounds; Microencapsulation methods based on biopolymer phase separation and gelation phenomena in aqueous media. Part 3 Physicochemical approaches to produce encapsulation and delivery systems: Micelles and microemulsions as food ingredient and nutraceutical delivery systems; Biopolymeric amphiphiles as food ingredient and nutraceutical delivery systems; Liposomes as food ingredients and nutraceutical delivery systems; Colloidal emulsions and particles as micronutrient and nutraceutical delivery systems; Structured oils and fats (organogels) as food ingredient and nutraceutical delivery systems; Hydrogel particles and other novel protein-based methods for food ingredient and nutraceutical delivery systems. Part 4 Characterization and applications of delivery systems: An industry perspective on the advantages and disadvantages of different flavour delivery systems; An industry perspective on the advantages and disadvantages of different fish oil delivery systems; An industry perspective on the advantages and disadvantages of iron micronutrient delivery systems; Properties and applications of different probiotic delivery systems.
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