Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery

Langue : anglais

Edité par Springer, 2016

149396593X / 9781493965939

Série : Livre 35 sur 46 - Food Engineering

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This book introduces recovery and stabilization of common bioactive materials in foods as well as materials science aspects of engineering stable bioactive delivery systems. The book also describes most typical unit operations and processes used in recovery and manufacturing of food ingredients and foods with stabilized bioactive components. The 15 chapters of the book discuss in detail substances that need to be protected and delivered via foods and beverages to achieve good stability, bioavailability and efficacy. Dedicated chapters present current and novel technologies used for stabilization and delivery of bioactive components.The material included covers formulation, stability, digestive release, bioaccessability and bioavailability. The text features a special emphasis on the materials science and technological aspects required for stabilization and successful production of foods with bioactive components. Consumer demand for healthier, yet satisfying food products isposing increasingly tough challenges for the food industry. Scientific research reveals new bioactive food components and new functionalities of known components.Food materials science has also developed to a stage where food materials can be designed and produced to protect sensitive components for their delivery in complex food products. Such delivery systems must meet high safety and efficacy requirements and regulations, as well as economic viability criteria and consumer acceptance. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 753.…

N° de réf. du vendeur IB-643505

Titre
Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery
Éditeur
Springer
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Gebundene Ausgabe
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
149396593X
ISBN à 13 chiffres
9781493965939
Poids de l'article
753 grammes
Série
Livre 35 sur 46: Food Engineering

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