Enzymes in Food Technology : Improvements and Innovations

Langue : anglais

Edité par Springer, 2018

9811319324 / 9789811319327

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The integration of enzymes in food processing is well known, and dedicated research is continually being pursued to address the global food crisis. This book provides a broad, up-to-date overview of the enzymes used in food technology. It discusses microbial, plant and animal enzymes in the context of their applications in the food sector; process of immobilization; thermal and operational stability; increased product specificity and specific activity; enzyme engineering; implementation of high-throughput techniques; screening of relatively unexplored environments; and development of more efficient enzymes. Offering a comprehensive reference resource on the most progressive field of food technology, this book is of interest to professionals, scientists and academics in the food and biotech industries.

N° de réf. du vendeur 9789811319327

Titre
Enzymes in Food Technology : Improvements and Innovations
Auteur
Mohammed Kuddus
Éditeur
Springer
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9811319324
ISBN à 13 chiffres
9789811319327
Poids de l'article
889 grammes
Dimensions
241x160x28 mm

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