Escoffier Cookbook
A Escoffier
ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622
Edité par Crown Publications -, 1969
Neuf(s)
Hardback
Vendeur
Chiron Media, Wallingford, Royaume-Uni
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A propos de cet article
Description :
N° de réf. du vendeur 6666-GRD-9780517506622
Synopsis :
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
À propos de l?auteur: Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."
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Détails bibliographiques
Titre : Escoffier Cookbook
Éditeur : Crown Publications -
Date d'édition : 1969
Reliure : Hardback
Etat : New