Essentials of Food Chemistry

Langue : anglais

Edité par Springer Verlag, Singapore, SG, 2021

9811606099 / 9789811606090

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This book presents fundamental and practical information on food chemistry. Using 2-D barcodes, it illustrates the specific reactions and potential transformation mechanisms of food constituents during various manufacturing and storage processes, and each chapter features teaching activities, such as questions and answers, and discussions. Further, it describes various local practices and improvements in Asia. Divided into 12 chapters covering individual nutrients and components, including water, proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals, enzymes, pigments, flavoring substances, additives, and harmful constituents, it addresses their food chemistry, as well as their transformations during manufacturing processes, and typical or advanced treatments to improve food quality and safety. This book helps college students to gain a basic understanding of nutrients and food components, to discover and implement the practical industrial guidelines,and also to learn the latest developments in food chemistry.…

N° de réf. du vendeur LU-9789811606090

Titre
Essentials of Food Chemistry
Auteur
Kan, Jianquan
Éditeur
Springer Verlag, Singapore, SG
Année de publication
2021
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9811606099
ISBN à 13 chiffres
9789811606090
Édition
2021 ed.

Rarewaves USA

HEBRON, KY, Etats-Unis

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