FUNCTIONAL AND NATURAL COOKING SPICES : REFINED TEMPEH HYDROLYZATED FLOUR AS A RAW MATERIAL FOR FUNCTIONAL AND NATURAL COOKING SPICES

Langue : anglais

Edité par Scholars' Press, 2021

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The refined tempeh hydrolyzate flour coded 4/15H has a loading factor of 0.646, code 5/1H a loading factor of 0.579, and the flour coded 19/25H has a loading factor of 0.618. Those three experiment units have the potential of flavor character and functional property as the main natural flavor enhancer which has similarities tomonosodium glutamate (MSG) with a loading factor of 0.602, Chinese MSG (VC) with a loading factor of 0.581, and curry cooking spice (BM03) with a loading factor of 0.681. The result of the hierarchical cluster analysis of28 (twenty eight) experiment units of 10 (ten) cooking spice brands in Indonesia, the refined tempeh hydrolyzate flour coded 23/23H has the flavor characters and functional properties ofthe main ingredient for natural flavor enhancers close to monosodium glutamate (MSG) with a closeness value of 519.542 and Chinese MSG (VC) with a closeness value of 531.641. The refined tempe hydrolyzate flour with code 3/14H has flavor characters and functional properties close to curry cooking spice (BM03) with a closeness value of 236.961.The refined tempeh hydrolyzate flour coded 4/15H has a loading factor of 0.646, code 5/1H a loading factor of 0.579, and the flour coded 19/25H has a loading factor of 0.618. Those three experiment units have the potential of flavor character and functional property as the main natural flavor enhancer which has similarities tomonosodium glutamate (MSG) with a loading factor of 0.602, Chinese MSG (VC) with a loading factor of 0.581, and curry cooking spice (BM03) with a loading factor of 0.681. The result of the hierarchical cluster analysis of28 (twenty eight) experiment units of 10 (ten) cooking spice brands in Indonesia, the refined tempeh hydrolyzate flour coded 23/23H has the flavor characters and functional properties ofthe main ingredient for natural flavor enhancers close to monosodium glutamate (MSG) with a closeness value of 519.542 and Chinese MSG (VC) with a closeness value of 531.641. The refined tempe hydrolyzate flour with code 3/14H has flavor characters and functional properties close to curry cooking spice (BM03) with a closeness value of 236.961.…

N° de réf. du vendeur 9786138953340

Titre
FUNCTIONAL AND NATURAL COOKING SPICES : REFINED TEMPEH HYDROLYZATED FLOUR AS A RAW MATERIAL FOR FUNCTIONAL AND NATURAL COOKING SPICES
Auteur
Mujianto Mujianto
Éditeur
Scholars' Press
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6138953347
ISBN à 13 chiffres
9786138953340
Poids de l'article
119 grammes
Dimensions
220x150x5 mm

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