Fermentation

Langue : anglais

Edité par Firefly Books Ltd, CA, 2023

0228104114 / 9780228104117

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Yeasts and bacteria are the pioneers of life on earth.They are present everywhere in our environment, and they make the fermented foods and drinks that are at the heart of cuisines around the world. From hanging game to "age" in prehistoric times to the latest technological research, the methods of fermentation have been greatly refined but the principle remains the same: we rely on living organisms to improve taste and human nutrition. Through the exploration of food history that is almost as old as humanity, and an overview of key products - including bread, cheese, wine, beer, coffee and yogurt - this book immerses us in a world of unexpected flavours and textures. Some thirty tasty recipes - from simple (pickles, salmon gravlax, pretzels and kombucha) to sophisticated which were conceived by the experts of the Institut Paul Bocuse-enable everyone to discover the rich flavours offered by fermentation.

N° de réf. du vendeur LU-9780228104117

Titre
Fermentation
Auteur
Stephane Ros, Mathilde Fenestraz
Éditeur
Firefly Books Ltd, CA
Année de publication
2023
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0228104114
ISBN à 13 chiffres
9780228104117
Dimensions
24.13 x 1.42 x 26.67 cm

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