Files

Langue : espagnol

Edité par Vilbo, 2021

8412131452 / 9788412131451

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A propos de cet article

Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía. El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias y los nuevos hábitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y técnicas. A través de 15 capítulos o proyectos, Morató presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable o un estudio con base científica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné, entre otras muchas cuestiones. Pero el lector también encontrará casi un centenar de creaciones como bombones, barritas y tabletas, cotton cheesecakes, postres en plato, macarons, cakes, entremets, tartaletas, snacks, helados, choux, tartas. Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good.magazine. Si te gustó Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.…

N° de réf. du vendeur 064473

Titre
Files
Auteur
Ramon Morató
Éditeur
Vilbo
Année de publication
2021
État de l'article
Nuevo
Reliure
Couverture rigide
Langue
espagnol
ISBN à 10 chiffres
8412131452
ISBN à 13 chiffres
9788412131451

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