Fish Processing Technology

Langue : anglais

Edité par Springer US Sep 2011, 2011

1461284236 / 9781461284239

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis. 308 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9781461284239

Titre
Fish Processing Technology
Auteur
George M. Hall
Éditeur
Springer US Sep 2011
Année de publication
2011
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1461284236
ISBN à 13 chiffres
9781461284239
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
470 grammes
Dimensions
235x155x17 mm

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