Fish Roe : Biochemistry, Products, and Safety

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Aug 2022, 2022

0128198931 / 9780128198933

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Neuware - Provides comprehensive coverage of the components available in fish roe and highlights their biological and nutritional effects as well as their sensory and safety attributes. Fish Roe: Biochemistry, Products, and Safety describes various components available in fish roe and introduces their biological and nutritional effects. In addition to addressing biological and nutritional effects, this book also explores fish roe products and their safety while also providing coverage of the bioactives that are naturally available in fish roe or generated during processing, thereby outlining the maximum benefits that can be obtained from this natural resource. Beginning with the introduction of fish roe production procedures worldwide, this book further explores the processing of traditional fish roe products from Europe, Asia, and the Middle East, where fish roe is frequently consumed. This book also discusses the sensory and safety attributes of fish roe and will be a comprehensive reference for food scientists, chemists, food process engineers, developers, researchers, and students in the field of seafood science.

N° de réf. du vendeur 9780128198933

Titre
Fish Roe : Biochemistry, Products, and Safety
Auteur
Alaa El-Din A. (Aladin) Bekhit
Éditeur
Elsevier Inc Aug 2022
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128198931
ISBN à 13 chiffres
9780128198933
Poids de l'article
736 grammes
Dimensions
235x191x22 mm

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Einbeck, Allemagne

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