The Flavor Matrix : The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
Langue : anglais
Edité par Harpercollins Mär 2018, 2018
- Livre relié
- Neuf

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Neuware - One of Smithsonian Magazine'sTen Best Food Books of the Year A revolutionary new guide to pairing ingredients, based on a famous chef's groundbreaking research into the chemical basis of flavor As an instructor at one of the world’s top culinary schools, James Briscione thought he knew how to mix and match ingredients. Then he met IBMWatson. Working with the supercomputer to turn big data into delicious recipes, Briscionerealized that he (like most chefs)knew next to nothing aboutwhy different foods taste good together. That epiphany launched him on a quest to understand the molecular basis of flavor—and it led, in time, to The Flavor Matrix. A groundbreaking ingredient-pairing guide,The Flavor Matrix shows how science canunlock unheard-of possibilities for combining foods into astonishingly inventive dishes. Briscione distills chemical analyses of different ingredientsinto easy-to-use infographics, andpresents mind-blowing recipes that he's created with them.The result of intensive research and incredible creativity in the kitchen, The Flavor Matrixis a must-have for home cooks and professional chefs alike:the only flavor-pairing manual anyone will ever need.…
N° de réf. du vendeur 9780544809963
- Titre
- The Flavor Matrix : The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
- Auteur
- Brooke Parkhurst
- Éditeur
- Harpercollins Mär 2018
- Année de publication
- 2018
- État de l'article
- Neu
- Reliure
- Buch
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0544809963
- ISBN à 13 chiffres
- 9780544809963
- Poids de l'article
- 1 380 grammes
- Dimensions
- 233x231x29 mm
One of Smithsonian Magazine's Ten Best Food Books of the Year
A revolutionary new guide to pairing ingredients, based on a famous chef's groundbreaking research into the chemical basis of flavor
As an instructor at one of the world’s top culinary schools, James Briscione thought he knew how to mix and match ingredients. Then he met IBM Watson. Working with the supercomputer to turn big data into delicious recipes, Briscione realized that he (like most chefs) knew next to nothing about why different foods taste good together. That epiphany launched him on a quest to understand the molecular basis of flavor—and it led, in time, to The Flavor Matrix.
A groundbreaking ingredient-pairing guide, The Flavor Matrix shows how science can unlock unheard-of possibilities for combining foods into astonishingly inventive dishes. Briscione distills chemical analyses of different ingredients into easy-to-use infographics, and presents mind-blowing recipes that he's created with them. The result of intensive research and incredible creativity in the kitchen, The Flavor Matrix is a must-have for home cooks and professional chefs alike: the only flavor-pairing manual anyone will ever need.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Brooke Parkhurst is a cookbook author, wine director, culinary instructor, and hospitality consultant whose work spans food, wine, and lifestyle storytelling. She is the co-author, with husband James Briscione, of four cookbooks including the bestselling The Flavor Matrix. Brooke has appeared on NBC’s Today, Fox & Friends, CBS New York, and in People. An award-winning wine director, she is known for creating thoughtful, approachable hospitality experiences. In 2019, she and James opened Angelena’s Ristorante Italiano in Pensacola, Florida, earning statewide acclaim. Today, Brooke advises restaurants, hotels, and hospitality brands on guest experience, beverage strategy, branding, and concept development.
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