Food and Beverage Stability and Shelf Life

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science, 2011

1845697014 / 9781845697013

Série : Livre 109 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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Ensuring that foods and beverages remain stable during the required shelf life is critical to their success in the market place, yet companies experience difficulties in this area. Food and beverage stability and shelf life provides a comprehensive guide to factors influencing stability, methods of stability and shelf life assessment and the stability and shelf life of major products.Part one describes important food and beverage quality deterioration processes, including microbiological spoilage and physical instability. Chapters in this section also investigate the effects of ingredients, processing and packaging on stability, among other factors. Part two describes methods for stability and shelf life assessment including food storage trials, accelerated testing and shelf life modelling. Part three reviews the stability and shelf life of a wide range of products, including beer, soft drinks, fruit, bread, oils, confectionery products, milk and seafood. With its distinguished editors and international team of expert contributors, Food and beverage stability and shelf life is a valuable reference for professionals involved in quality assurance and product development and researchers focussing on food and beverage stability. Copyright 漏 Elsevier Science.…

N° de réf. du vendeur 463608

Titre
Food and Beverage Stability and Shelf Life
Auteur
David Kilcast
Éditeur
Elsevier Science
Année de publication
2011
État de l'article
Good
Reliure
Hardcover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1845697014
ISBN à 13 chiffres
9781845697013
Série
Livre 109 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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