Food Colloids : Interactions, Microstructure and Processing

Langue : anglais

Edité par RSC Publishing Feb 2005, 2005

0854046380 / 9780854046386

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Neuware - Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice underlying the formulation of food emulsions, dispersions, gels, and foams. Emphasis is on understanding how the functional properties of biopolymers and surfactants determine the texture and shelf-life of multiphase food materials. This book provides essential new findings by experts in the field on specific topics including: the interfacial rheological properties of proteins; the use of microscopy and image analysis to probe structure and phase transitions; the control of colloidal stability during thermal and mechanical processing; the interactions of proteins with polysaccharides and emulsifiers; the incorporation of neutraceuticals into food colloids; and the consumer perception of taste and texture. Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing provides a link between current research on the fundamental physical chemistry of colloidal systems and the requirements of the food technologist to use modern colloid science in new product formulation. It is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.…

N° de réf. du vendeur 9780854046386

Titre
Food Colloids : Interactions, Microstructure and Processing
Auteur
Eric Dickinson
Éditeur
RSC Publishing Feb 2005
Année de publication
2005
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0854046380
ISBN à 13 chiffres
9780854046386
Poids de l'article
898 grammes
Dimensions
236x165x33 mm

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