Food Colloids : Self-Assembly and Material Science

Langue : anglais

Edité par RSC Publishing Feb 2007, 2007

0854042717 / 9780854042715

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Neuware - Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory and practice of the formulation of food emulsions, dispersions, gels and foams. Particular emphasis is placed on the self-assembly of surfactants and biopolymers in food. Topics include: colloid science in food nutrition and the relationship of texture to sensory perception of food materials. It also discusses the exploitation of surfactant mesophases for nanoscale encapsulation, the interfacial rheological properties of mixed interfaces, the dynamics and microrheology of gels and emulsions, the stability of droplets and bubbles, the effects of thermal and mechanical processing on food colloid stability and the electrostatic interactions of proteins with polysaccharides. This authoritative book will serve as a guide and reference to researchers in the field of food colloids.…

N° de réf. du vendeur 9780854042715

Titre
Food Colloids : Self-Assembly and Material Science
Auteur
Eric Dickinson
Éditeur
RSC Publishing Feb 2007
Année de publication
2007
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0854042717
ISBN à 13 chiffres
9780854042715
Poids de l'article
948 grammes
Dimensions
235x164x35 mm

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