Food Frying : Chemistry, Biochemistry, and Safety

Langue : anglais

Edité par Wiley Mär 2019, 2019

1119468515 / 9781119468516

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Neuware - A wide-ranging exploration of the science and practice of food fryingFrying is one of the world's most popular methods of food preparation. Whether using oils or fats, it is valued for the particular flavors and textures it can bring, and represents a multibillion-dollar sector of the global economy. Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety explores this important cooking technique in its scientific dimensions, charting the relationships between the chemical reactions produced during frying, the changes in food quality that these engender, and associated digestive and health-related issues.By outlining these connections, the author provides an aid to a safer, healthier approach to food frying. Topics covered range from culturally specific forms of frying to detailed analyses of the chemical and biochemical processes involved in its practice. Delivering these insights in a practical and easy-to-follow manner, this unique text includes:\* A complete survey of food frying, encompassing cultural, chemical, biochemical, and toxicological concerns\* Guidance on the accurate assessment of health, quality, and safety issues associated with food frying Coverage of the latest technologies and methods involved with frying\* Information on the possible future development of fried foodsFood Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety is an invaluable resource for all those who work with fried foods, whether they be food industry professionals, food scientists, or workers in the oil and fat industries.…

N° de réf. du vendeur 9781119468516

Titre
Food Frying : Chemistry, Biochemistry, and Safety
Auteur
Alam Zeb
Éditeur
Wiley Mär 2019
Année de publication
2019
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1119468515
ISBN à 13 chiffres
9781119468516
Poids de l'article
1 089 grammes
Dimensions
246x170x28 mm

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