Food Oils and Fats : Technology, Utilization and Nutrition

Langue : anglais

Edité par Springer US, 1995

0412988410 / 9780412988417

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This is a basic reference/textbook for professionals and students involved with these important oils and fats. It is a valuable source of information for those preparing for or already professionally as sociated with the Food Processing and Foodservice industries. Chapters one through six deal with the technology of oils and fats, including sources, chemical structure, physical and chemical properties, and processing techniques. Chapters seven through twelve are devoted to the utilization of oils and fats in Food Manufacturing and Foodservice, including deep frying, griddling, baking of all types, salad dressings, margarines, hard butters, and dairy product re placements. The last four chapters contain a most complete and up to-date treatment of nutrition, as well as the latest developments in analytical methods, flavor, and product development as they relate to oils and fats. This book contains the necessary information for an understand ing of how oils and fats are used in the food industry and how this information is used to set standards and meet performance goals. In a thoroughly readable way it is a how-to-do, hands-on treatise on using oils and fats for every major food use. ix Acknowledgments I gratefully acknowledge many friends at Procter & Gamble who provided updated material, some currently employed and some re cently retired. Fred J. Baur, formerly of Procter & Gamble, wrote the updated chapters related to Analytical Methods, Flavor, Nutri tion, and Dietary Considerations.…

N° de réf. du vendeur 9780412988417

Titre
Food Oils and Fats : Technology, Utilization and Nutrition
Auteur
H. W. Lawson
Éditeur
Springer US
Année de publication
1995
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0412988410
ISBN à 13 chiffres
9780412988417
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
648 grammes
Dimensions
241x160x24 mm

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