Food Preservation: Essential Oil Approach

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016, 2016

3330002913 / 9783330002913

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Thyme is a well known plant used as culinary and medicinal ingredient due to its powerful essential oil. The objective of this study is to evaluate the effect of bulk Thyme essential oil and its nanoemulsion on the quality of contaminated milk. Quality of milk was assessed based on different fermentation indicators: total protein content, milk acidity and total viable count, as well as on its oxidative stability and antioxidant activity. Results exhibited that adding free or nano-encapsulated essential oil was very efficient in inhibiting bacterial growth. The sensory evaluation revealed that essential oil nanoencapsulation had ameliorated panelist appreciation to treated milk. The analysis should help shed some light on new food conservation methods, and should be especially useful to food researchers, professionals in Food Industry, especially Diary Industries. 52 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9783330002913

Titre
Food Preservation: Essential Oil Approach
Auteur
Mariem Ben Jemaa
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3330002913
ISBN à 13 chiffres
9783330002913
Poids de l'article
96 grammes
Dimensions
220x150x4 mm

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