Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition)
Langue : anglais
Edité par Woodhead Publishing, 2009
- Livre broché
- Occasion

Vendeur : HPB-Red, Dallas, TX, Etats-UnisHPB-Red
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N° de réf. du vendeur S_415040905
- Titre
- Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition)
- Auteur
- Fellows, P J
- Éditeur
- Woodhead Publishing
- Année de publication
- 2009
- État de l'article
- Acceptable
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1845692160
- ISBN à 13 chiffres
- 9781845692162
- Édition
- 3ème Édition
Key Features: introduces a range of processing techniques that are used in food manufacturing; explains the key principles of each process, including the equipment used and the effects of processing on micro-organisms that contaminate foods; describes post-processing operations, including packaging and distribution logistics.
Contents: Part 1 Basic principles: Properties of foods. Part 2 Ambient-temperature processing: Raw material preparation; Size reduction; Mixing and forming; Separation and concentration of food components; Food biotechnology; Irradiation; High-pressure processing; Minimal processing methods under development. Part 3 Processing by application of heat: Heat processing; Heat processing using steam or water; Pasteurisation; Heat sterilisation; Evaporation and distillation; Extrusion; Heat processing using hot air; Smoking; Baking and roasting; Frying; Heat processing by direct and radiated energy. Part 4 Processing by removal of heat: Chilling and modified atmospheres; Freezing; Freeze drying and freeze concentration. Part 5 Post-processing operations: Coating; Packaging; Filling and sealing of containers; Materials handling and process control.
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Droit de rétractation
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Informations concernant le droit de rétractation
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Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
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Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
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