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A propos de cet article
Contents Volume I Unit I Basic of Cookery 1 Introduction to Hospitality and professional catering 2 Introduction to Professional Cookery 3 Kitchen Commodities 4 Methods of cooking 5 Kitchen organization and management 6 Stock 7 Soups 8 Sauces Unit II Commodities and Farinaceous 9 Eggs 10 Rice 11 What and Corn 12 Pasta Noodles and Other 13 Dairy Products Unit III Meats and Seafood Cookery 14 Meats 15 Lamb and Mutton 16 Poultry and Game 17 Pork 18 Beef and Veal 19 Fish and Sea Food Volume II Unit IV Grade Manager 20 Cold Preparation 21 Hors d? oeuvre and Appetizers 22 Salads 23 Sandwich Unit V International Cuisine 24 Asian Cuisine 25 Chinese Cuisine 26 Indonesian cuisine and Philippines Cuisine 27 Japanese Cuisine 28 European Cuisine 29 Arabic Cuisine 30 Mediterranean Cuisine 31 Mexican cuisine and Spanish cuisine 32 Indian Cuisine Unit VI Bakery 33 Introduction to Bakery 34 Yeast Bread and Dough 35 Pastry Dough 36 Cakes 37 Biscuits and Petitfours 38 Cake icings and fillings Unit VII Kitchen Management 39 Kitchen Designing 40 Menu Planning and Material Management 41 Laws Regarding Food 42 Management standard of Hygiene and storage Bibliography IndexThis book has been designed keeping in mind that there is no such text book on food production available as of now The key note of this book is comprehensive details of each subject Food production is neither dull nor difficult if you study it intelligently Indeed it might be argued in the hotels industry food production ranks higher among the arts Food production is specially designed to meet the requirement of student?s undergraduate post graduate course in food production operation and management This book will also be perfectly suited to those who are already in the industry The inspiration to write this book came from the hospitality industry where I have worked for seven years in a diligent manner This book has all the necessary chapters relating to all different aspects of kitchen training in world cuisineThe book is divide into seven units The first unit of this book contains eight chapters which serve an introduction to hospitality and professional catering Also provide details about raw materials methods of cooking and basic preparationThe second unit of this book contains four chapters which mainly emphasis on commodities and farinaceous This unit provides you detail about egg rice wheat corn and dairy product with their composition and there structure with some standard recipesThe third unit of this book contain six chapters which mainly emphasis on meat and seafood cookery This unit provide you details about their standard cuts with their used With some standard recipesThe fourth unit of this book contain four chapters which mainly emphasis on grade manager section This unit provides you in details about the Hors d?oeuvres salads and sandwich With their composition and types With some standard recipesThe fifth unit of this book contain includes nine chapters which mainly emphasis on International cuisine which includes Chinese Japanese Indonesian Philippines European Arabic Mediterrian Mexican Spanish and India In this unit you recognized there culinary regions with their common Ingredients and there method of cooking with their glossary and with the end of unit you find some regional recipes The sixth unit of this book contain six chapters which mainly emphasis on bakery In this unit you know about the bakery with their ingredients methods of mixing and its preparation With some standard recipesThe seventh unit of this book contains four chapter wwhich mainly emphasis on kitchen management In this unit you learn about how to design a kitchen how to plan a menu detail about material management how to control food cost different law food regarding food and certain management standards of hygiene 842 pp.…
N° de réf. du vendeur 96869
Détails bibliographiques
- Titre
- Food Production : Operation and Management: Vols. I and II
- Auteur
- Gulshan Soni
- Éditeur
- Aman Pub
- Année de publication
- 2010
- Reliure
- pbk
Vedams eBooks (P) Ltd
New Delhi, Inde
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Spécialité
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Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
Nous pouvons déduire du remboursement la perte de valeur de toute marchandise livrée, si la perte est le résultat d'une manipulation inutile de votre part.
Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
Nous pouvons suspendre le remboursement jusqu'à ce que nous ayons reçu les marchandises ou que vous ayez fourni la preuve que vous avez renvoyé les marchandises, en fonction de la première éventualité.
Vous devez renvoyer les marchandises ou les remettre à Vedams eBooks (P) Ltd, New Delhi, Delhi, India, +91 9312959012, sans retard injustifié et, en tout état de cause, au plus tard 14 jours à compter du jour où vous nous avez communiqué votre décision de rétractation du présent contrat. Le délai est respecté si vous renvoyez les marchandises avant l'expiration du délai de 14 jours. Vous devrez prendre en charge les frais directs du renvoi des marchandises. Vous n'êtes responsable que de toute diminution de valeur des marchandises résultant d'une manipulation autre que celle nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le fonctionnement des marchandises.
Exceptions au droit de rétractation
Le droit de rétractation ne s'applique pas à ce qui suit :
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