Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems

Langue : anglais

Edité par Springer Netherlands Apr 2014, 2014

9401075670 / 9789401075671

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Food properties, whether they concern the physical, thermodynamic, chemical, nutritional or sensory characteristics of foods, play an important role in food processing. In our quest to gain a mechanistic understanding of changes occurring during food processing, the knowledge of food properties is essential. Quantitative information on the food properties is necessary in the design and operation of food processing equipment. Foods, because of their biological nature and variability, vary in the magnitude of their properties. The variation in properties offer a challenge both in their measurement and use in the food processing applications. Often a high level of precision in measurement of properties is not possible as the measurement method may itself cause changes to the product, resulting in a variation in the obtained values. Recognizing the difficulties in measurement of food properties, and the lack of completeness of such information, several research programs have been in existence during the last two decades. In Europe, a multinational effort has been underway since 1978. The first project supported by COST (European Cooperation in the Field of Scientific and Technical Research), was titled COST 90 'The Effect of Processing on the Physical Properties of Foodstuffs'. This and another project COST 90bis have considerably added to our knowledge of measurement methods and data on a number of physical properties. Two publications that summarize the work conducted under 1 2 these projects are Physical Properties of Foods and Physical Properties of Foods . 612 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9789401075671

Titre
Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems
Auteur
Augusto G. Medina
Éditeur
Springer Netherlands Apr 2014
Année de publication
2014
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9401075670
ISBN à 13 chiffres
9789401075671
Poids de l'article
914 grammes
Dimensions
235x155x33 mm

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