Food Safety Management Systems
Langue : anglais
Edité par Springer, Birkhäuser Jul 2021, 2021
- Livre broché
- Neuf
Vendeur : buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Allemagnebuchversandmimpf2000
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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This foodborne disease outbreak prevention manual is the first of its kind for the retail food service industry. Respected public health professional Hal King helps the reader understand, design, and implement a food safety management system that will achieve Active Managerial Control in all retail food service establishments, whether as part of a multi-restaurant chain or for multi-restaurant franchisees.According to the most recently published data by the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), retail food service establishments are the most commonly reported locations (60%) leading to foodborne disease outbreaks in the United States every year. The Food and Drug Administration (FDA) has reported that in order to effectively reduce the major foodborne illness risk factors in retail food service, a food service business should use Food Safety Management Systems (FSMS); however less than 11% of audited food service businesses in a 2018 report were found using a well-documented FSMS. Clearly, there needs to be more focus on the prevention of foodborne disease illnesses and outbreaks in retail food service establishments.The purpose of this book is to help retail food service businesses implement FSMS to achieve Active Managerial Control (AMC) of foodborne illness risk factors. It is a key resource for retail professionals at all levels of the retail food service industry, and those leaders tasked to build and manage food safety departments within these organizations.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 208 pp. Englisch.…
N° de réf. du vendeur 9783030447373
- Titre
- Food Safety Management Systems
- Auteur
- Hal King
- Éditeur
- Springer, Birkhäuser Jul 2021
- Année de publication
- 2021
- État de l'article
- Neu
- Reliure
- Taschenbuch
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 3030447375
- ISBN à 13 chiffres
- 9783030447373
- Poids de l'article
- 324 grammes
- Dimensions
- 235x155x12 mm
- Série
- Livre 29 sur 30: Food Microbiology and Food Safety
1. Introduction
a. Is it not a question of if but when
b. What can be donec. What is active managerial control and why is it needed now
d. How does Process HACCP work
e. A case study: one incident, two different outcomes
f. Why daily food safety management systems vs. audits
g. Why food safety management systems vs. checklist
h. How to use this book to achieve active managerial control of foodborne illness risk factors in your restaurant(s)
i. References
2. Hazards and their contributing factors to foodborne illness risk in foodservice establishments
a. Foodborne illnesses in foodservice establishments- sporadic events vs. outbreaks
b. Foodborne illness risk and the contributing factors associated with foodservice establishments
c. References
3. The Process HACCP plan and Prerequisite Control Program necessary to develop food safety management systems in foodservice establishments
a. HACCP is the foundation of prevention
b. HACCP in retail foodservice
c. Hazards in food preparation processes and their effective controls using CCP's and PCP's
d. Design of the Process HACCP plan and Prerequisite Control Program
e. References
4. Design of food safety management systems using the Process HACCP plan and Prerequisite Control Program
a. The case for food safety management systems
b. Prerequisite Control Program for the control of hazards in food safety management systems
c. A food safety management system based on the Process HACCP plan and Prerequisite Control Program
d. Other food safety management systems based on the Prerequisite Control Program
e. Food safety management systems vs. system
f. References5. Training to enable food safety management systems
a. Training necessary to achieve demonstration of knowledge of foodborne illness risk factors
b. Role of owners/operators/general managers
c. Role of managers
d. Role of food handlers
e. Training tools
f. References
6. Facilities that enable food safety management systems execution
a. Facility design for reduction of risk
b. Menu impact on facility design
c. Facility design for the Process HACCP plan and Prerequisite control program
d. Enabling handwashing to prevent hazards during food preparation processes
e. Design for cleaning and sanitation
f. Preventing pest infestationsg. Signage and job aids in design
a. References
7. Digital tec
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Alternative Streitbeilegung:
Die Europäische Kommission stellt eine Plattform für die außergerichtliche Online-Streitbeilegung (OS-Plattform) bereit, aufrufbar unter http://ec.europa.eu/odr.
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
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Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
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Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
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