Food Structure and Functionality

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Dez 2020, 2020

0128214538 / 9780128214534

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Neuware - Food Structure and Functionality helps users further understand the latest research related to food structuring and de-structuring, with an emphasis on structuring to achieve improved texture, taste perception, health and shelf-stability. Topics covered address food structure, nanotechnology and functionality, with an emphasis on the novel experimental and modeling approaches used to link structure and functionality in food. The book also covers food structure design across the lifespan, as well as design for healthcare and medical applications. Dairy matrices for oral and gut functionality is also discussed, as is deconstructing dairy matrices for the release of nutrient and flavor components. This book will benefit food scientists, technologists, engineers and physical chemists working in the whole food science field, new product developers, researchers, academics and professionals working in the food industry, including nutritionists, dieticians, physicians, biochemists and biophysicists.…

N° de réf. du vendeur 9780128214534

Titre
Food Structure and Functionality
Auteur
Charis M. Galanakis
Éditeur
Elsevier Inc Dez 2020
Année de publication
2020
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128214538
ISBN à 13 chiffres
9780128214534
Poids de l'article
630 grammes
Dimensions
279x216x14 mm

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