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Vendeur : Majestic Books, Hounslow, Royaume-UniMajestic Books
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pp. 283.
N° de réf. du vendeur 382610880
- Titre
- Food Structure and Functionality
- Éditeur
- Elsevier
- Année de publication
- 2020
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture souple
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0128214538
- ISBN à 13 chiffres
- 9780128214534
Food Structure and Functionality helps users further understand the latest research related to food structuring and de-structuring, with an emphasis on structuring to achieve improved texture, taste perception, health and shelf-stability. Topics covered address food structure, nanotechnology and functionality, with an emphasis on the novel experimental and modeling approaches used to link structure and functionality in food. The book also covers food structure design across the lifespan, as well as design for healthcare and medical applications. Dairy matrices for oral and gut functionality is also discussed, as is deconstructing dairy matrices for the release of nutrient and flavor components.
This book will benefit food scientists, technologists, engineers and physical chemists working in the whole food science field, new product developers, researchers, academics and professionals working in the food industry, including nutritionists, dieticians, physicians, biochemists and biophysicists.
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Majestic Books
Hounslow, Royaume-Uni
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