Food Taints and Off-Flavours

Langue : anglais

Edité par Springer Us Dez 1995, 1995

075140263X / 9780751402636

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Neuware - Contamination of food with extremely low levels of certain compounds can cause an unpleasant taste. This can result in the destruction of vast stocks of product, and very substantial financial losses to food companies. The concentration of the alien compound in the food can be so low that very sophisticated equipment is needed to identify the components and to determine its source. It is vital that every company involved in the production, distribution and sale of foodstuffs are fully aware of the ways in which contamination can accrue, how it can be avoided, and what steps need to be taken in the event that a problem does arise. This book provides the background information needed to recognize how food can become tainted, to draw up guidelines to prevent this contamination, and to plan the steps that should be taken in the event of an outbreak. The new edition has been extensively revised and updated and includes substantial new material on the formation of off flavors due to microbiological and enzymic action, and on sensory evaluation of taints and off flavors A new chapter on off flavors in alcoholic beverages has been added. Written primarily for industrial food technologists, this volume is also an essential reference source for workers in research and government institutions.…

N° de réf. du vendeur 9780751402636

Titre
Food Taints and Off-Flavours
Auteur
M J Saxby
Éditeur
Springer Us Dez 1995
Année de publication
1995
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
075140263X
ISBN à 13 chiffres
9780751402636
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
653 grammes
Dimensions
234x156x21 mm

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