Formulação de uma barra alimentar à base de cevada

Langue : portugais

Edité par Edições Nosso Conhecimento Jan 2023, 2023

6205559951 / 9786205559956

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Após um estudo comparativo e preliminar de três espécies de cereais (Cevada, Trigo e Aveia), optámos por formular uma barra alimentar à base de cevada com propriedades antioxidantes e elevado valor nutricional. Os componentes da barra são cevada, sultanas, sésamo, manteiga de amendoim e açúcar glicose. Escolhemos o açúcar glicose como aglutinante, as proporções de manteiga de amendoim e açúcar foram estabelecidas com base em receitas utilizadas na formulação de barras à base de cereais. Em seguida, realizámos uma análise sensorial dos alimentos formulados através de um questionário e foi adoptada uma abordagem de plano de mistura pelo software NemrodW (LPRAI 2000, França). Estudámos os efeitos dos factores de variação que são a quantidade de cevada (X1), a quantidade de sultana (X2), e a quantidade de sésamo (X3) adicionada à barra. O objectivo era especificar a melhor área de interacção entre X1, X2 e X3 e obter os valores previstos das respostas óptimas que eram significativamente semelhantes aos valores experimentais encontrados que verificam a validade do modelo utilizado. 64 pp. Portugiesisch.…

N° de réf. du vendeur 9786205559956

Titre
Formulação de uma barra alimentar à base de cevada
Auteur
Amina Echi
Éditeur
Edições Nosso Conhecimento Jan 2023
Année de publication
2023
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
portugais
ISBN à 10 chiffres
6205559951
ISBN à 13 chiffres
9786205559956
Poids de l'article
113 grammes
Dimensions
220x150x4 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Allemagne

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