Formulazione di una barretta alimentare a base di orzo

Langue : italien

Edité par Edizioni Sapienza Jan 2023, 2023

6205559943 / 9786205559949

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Dopo uno studio comparativo e preliminare di tre specie di cereali (orzo, grano e avena), abbiamo scelto di formulare una barretta alimentare a base di orzo con proprietà antiossidanti e un elevato valore nutrizionale. I componenti della barretta sono orzo, uva sultanina, sesamo, burro di arachidi e zucchero di glucosio. Abbiamo scelto lo zucchero di glucosio come legante; le proporzioni di burro di arachidi e zucchero sono state stabilite in base alle ricette utilizzate nella formulazione di barrette a base di cereali. Successivamente, è stata condotta un'analisi sensoriale dell'alimento formulato mediante un questionario ed è stato adottato un approccio al piano di miscelazione con il software NemrodW (LPRAI 2000, Francia). Abbiamo studiato gli effetti dei fattori di variazione che sono la quantità di orzo (X1), la quantità di uva sultanina (X2) e la quantità di sesamo (X3) aggiunti alla barretta. L'obiettivo era quello di specificare la migliore area di interazione tra X1, X2 e X3 e di ottenere i valori previsti delle risposte ottimali che erano significativamente simili ai valori sperimentali trovati, il che verifica la validità del modello utilizzato. 64 pp. Italienisch.…

N° de réf. du vendeur 9786205559949

Titre
Formulazione di una barretta alimentare a base di orzo
Auteur
Amina Echi
Éditeur
Edizioni Sapienza Jan 2023
Année de publication
2023
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
italien
ISBN à 10 chiffres
6205559943
ISBN à 13 chiffres
9786205559949
Poids de l'article
113 grammes
Dimensions
220x150x4 mm

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