Fromages : An Expert's Guide to French Cheese

Dominique Bouchait

11 évaluations par Goodreads

Langue : anglais

Edité par Rizzoli International Publications Mär 2019, 2019

0847866734 / 9780847866731

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Neuware - A French master fromager shares over 30 years of expertise in selecting, storing, and serving cheese - from Abondance to ValençayThere are many books about cheese, but this one features the professional knowledge and passion of a French master fromager who shares his expertise on making sense of the many cheese varieties--crumbly, creamy, buttery, moldy--for which France is famous. From farms in the pastoral French countryside and cheese caves in a medieval Alpine monastery to the dairy scientists and affineurs who comprise the world of modern French cheese, no other book that covers the entire cheese spectrum.The book begins with answers to 70 commonly heard questions -- from why there are crusts on some cheese to why is mimolette orange and why cheeses do not all smell alike - and sections explaining the basics of cheese-making and ripening, the nuances of cow, sheep, and goat milk, and the alchemy of essential probiotics used as starter cultures. The main part of the book pays tribute to France's 45 A.O.P. cheeses - such as Brie de Meaux, Maroilles, Morbier, Munster, Rocquefort, Valençay - which have been granted the appellation d'origine protégée guaranteeing origin and type. Each profile features a full-page photographic portrait with detailed text about terroir and origin, selection, tasting, presentation, serving, and wine pairing.…

N° de réf. du vendeur 9780847866731

Titre
Fromages : An Expert's Guide to French Cheese
Auteur
Dominique Bouchait
Éditeur
Rizzoli International Publications Mär 2019
Année de publication
2019
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0847866734
ISBN à 13 chiffres
9780847866731
Poids de l'article
1 172 grammes
Dimensions
256x200x27 mm

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