Frying of Food : Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition

Langue : anglais

Edité par CRC Press, 2010

1439806829 / 9781439806821

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This important resource concentrates on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures.

N° de réf. du vendeur 9781439806821

Titre
Frying of Food : Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
Auteur
Ibrahim Elmadfa
Éditeur
CRC Press
Année de publication
2010
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1439806829
ISBN à 13 chiffres
9781439806821
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
661 grammes
Dimensions
240x161x22 mm

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