Functional Properties of Food Macromolecules

Langue : anglais

Edité par Springer US Aug 1998, 1998

0751404217 / 9780751404210

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -When developing new food products, it is important to understand the major mechanisms of food macromolecule interactions. The first edition of this book provided a useful scientific and theoretical base describing the reasons for polymer action. The second edition updates the substantial progress that has occurred during the last ten years in many aspects of understanding, measuring, and utilizing functional macromolecules. The shift to analyzing mixtures rather than single polymers is assessed and the relevant interactions that are known to take place between the large molecules are examined. A new chapter on high pressure processing is included to show the importance of new methodology to texturize proteins. The book is an essential reference for food scientists who need to understand the fundamental principles that underlie functional behavior of interacting food macromolecules. 368 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9780751404210

Titre
Functional Properties of Food Macromolecules
Auteur
S. E. Hill
Éditeur
Springer US Aug 1998
Année de publication
1998
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0751404217
ISBN à 13 chiffres
9780751404210
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
717 grammes
Dimensions
241x160x25 mm

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