Functionality and Application of Colored Cereals : Nutritional, Bioactive, and Health Aspects

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Dez 2022, 2022

0323997333 / 9780323997331

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Neuware - Functionality and Application of Colored Cereals: Nutritional, Bioactive and Health Aspects focuses on exploiting the full and functional possibilities of these grains. From their physical chemistry to their health benefits, this book highlights cereals with potential for enhanced products. Plant-based food colorants play an important role in conferring colors to food to increase attractiveness for consumers, improve appetite, minimize synthetic colorants, and conform to food culture. Over the last decades, the presence of anthocyanin and other bioactive compounds in colored cereal grains (maize, rice, wheat, barley, sorghum, millet, and rye) have attracted the attention of various food processors and researchers. Colored cereals are imperative for food processing industries as high-value pigments present in the bran layer can easily be extracted and utilized as functional foods and natural colorants. The extracted pigments such as anthocyanin can replace synthetic dyes currently used in foods, drugs and cosmetics. Additionally, natural additives improve the nutritional value, appearance, texture, flavor and storage properties of food products.…

N° de réf. du vendeur 9780323997331

Titre
Functionality and Application of Colored Cereals : Nutritional, Bioactive, and Health Aspects
Auteur
Sneh Punia
Éditeur
Elsevier Inc Dez 2022
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0323997333
ISBN à 13 chiffres
9780323997331
Poids de l'article
574 grammes
Dimensions
235x191x18 mm

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