Fundamentals of Cheese Science

Langue : anglais

Edité par Springer US Jun 2018, 2018

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. 816 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9781493979493

Titre
Fundamentals of Cheese Science
Auteur
Patrick F. Fox
Éditeur
Springer US Jun 2018
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1493979493
ISBN à 13 chiffres
9781493979493
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 212 grammes
Dimensions
235x155x44 mm

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