Fundamentals of Cheese Science

Langue : anglais

Edité par Springer-Verlag New York Inc., US, 2016

1489976795 / 9781489976796

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This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

N° de réf. du vendeur LU-9781489976796

Titre
Fundamentals of Cheese Science
Auteur
Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Paul L. H. McSweeney
Éditeur
Springer-Verlag New York Inc., US
Année de publication
2016
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1489976795
ISBN à 13 chiffres
9781489976796
Édition
Second Edition 2017.

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London, Royaume-Uni

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