Gelatin Extraction and Its Application in Food : Gelatin extraction methods and its utilization as food stuff

Langue : anglais

Edité par LAP Lambert Academic Publishing, 2012

365911233X / 9783659112331

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Gelatin is a transparent substance, having no color, flavor, easily breakable and almost having no taste. It is consequent from animal bones and skin. Gelatin is categorized as foodstuff and it is produced by the irreversible hydrolysis of collagen. Mostly it is imported from the foreign countries, where the gelatin is extracted from pigs and other unlawful raw material, which is strongly forbidden to consume, according to Islamic code of conduct. More often yoghurt is produced by the controlled fermentation of milk by using two species of bacteria (Lactobacillus sp. and Streptococcus sp.). Gelatin can be used as a stabilizer in yoghurt. The present study was designed with objectives to optimize the conditions for gelatin extraction from bones of cow and buffalo and to compare the activity of extracted gelatin with commercial gelatin in yoghurt as stabilizing agent.

N° de réf. du vendeur 9783659112331

Titre
Gelatin Extraction and Its Application in Food : Gelatin extraction methods and its utilization as food stuff
Auteur
Muhammad Zafarullah
Éditeur
LAP Lambert Academic Publishing
Année de publication
2012
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
365911233X
ISBN à 13 chiffres
9783659112331
Poids de l'article
165 grammes
Dimensions
22.00x15.00x0.60 cm

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