Global Cheesemaking Technology : Cheese Quality and Characteristics

Langue : anglais

Edité par Wiley Dez 2017, 2017

1119046157 / 9781119046158

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Neuware - Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking. Part I provides an account on the history of cheese, factors influencing the physicochemical properties, flavour development and sensory characteristics, microbial ecology and cheese safety, traceability and authentication of cheeses with protected labels, and traditional wooden equipment used for cheesemaking, while an overview of the cheesemaking process is also presented. Part II describes 100 global cheeses from 17 countries, divided into 13 categories. The cheeses described are well-known types produced in large quantities worldwide, together with some important locally produced, in order to stimulate scientific interest in these cheese varieties. Each category is presented in a separate chapter with relevant research on each cheese and extensive referencing to facilitate further reading.…

N° de réf. du vendeur 9781119046158

Titre
Global Cheesemaking Technology : Cheese Quality and Characteristics
Auteur
Thomas Bintsis
Éditeur
Wiley Dez 2017
Année de publication
2017
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1119046157
ISBN à 13 chiffres
9781119046158
Poids de l'article
1 270 grammes
Dimensions
254x178x25 mm

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Einbeck, Allemagne

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