HACCP During the Production of Traditional Meat Snacks

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Sep 2015, 2015

365956107X / 9783659561078

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Traditionally produced meat products are very popular in Nigeria. Two of such products are dried meat (kilisi)and minced meat (dambun nama). These meat snacks are commonly patronized locally by urban and rural dwellers as well as international market. Using HACCP concept, Microbiological hazards and critical control points (CCP)were determined based on the results of various analyses carried out. Chapter one of the book introduces the meat products, the HACCP concept, justification as well as the aim and objectives of the work. In chapter two, a review was made on the existing literature on HACCP, meat and spices as well as some of the microorganisms commonly associated with meat and meat products. In chapter three the various methods employed in the analyses were presented while all the results obtained where presented in Chapter four. The results obtained were discussed in Chapter five and the discussion was followed by conclusion and recommendation. This book is recommended to students of microbiology, food science, health educators as well as meat sellers who wish to imbibe the HACCP approach so as to produce meat products that are microbiologically acceptable. 84 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9783659561078

Titre
HACCP During the Production of Traditional Meat Snacks
Auteur
Shamsuddeen Umar
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Sep 2015
Année de publication
2015
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
365956107X
ISBN à 13 chiffres
9783659561078
Poids de l'article
143 grammes
Dimensions
220x150x6 mm

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