HANDBOOK OF VEGETABLES AND VEGETABLE PROCESSING 2 VOL SET 2ED (HB 2018)

SIDDIQ M

ISBN 10: 1119098920 / ISBN 13: 9781119098928

Edité par JOHN WILEY (EXCLUSIVE), 2018

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Synopsis :

Die 2. Auflage des Handbook of Vegetables and Vegetable Processing ist ein in jeder Hinsicht umfassendes Referenzwerk der Gemüsetechnologie und richtet sich an Verarbeiter, Hersteller und Anwender in der Lebensmittelproduktion. Das Handbuch umfasst 42 Kapitel in zwei Bänden und beinhaltet Beiträge von Fachexperten aus aller Welt. Es bietet aktuelle Informationen, die den heutigen Wissensstand, moderne Verfahren und Methoden in der Wertekette von der Produktion bis zum Verbraucher widerspiegeln. Dieses einzigartige Werk behandelt auch Produktionstechnologie und Technologien, die nach der Ernte zum Einsatz kommen, innovative Verarbeitungstechniken, Verpackungsverfahren und Aspekte des Qualitätsmanagements.

Das Handbook of Vegetables and Vegetable Processing erläutert in der 2. Auflage die jüngsten Entwicklungen in den Bereichen Gemüsezüchtung und -produktion, Physiologie und Lagerung nach der Ernte, Verpackung und Verlängerung der Haltbarkeit sowie herkömmliche und neuartige Verarbeitungstechniken (Hochdruckverfahren, PEF, Membranseparation und Ohmsche Erhitzung). Ausführlich betrachtet werden ebenfalls die Verarbeitung, Verpackung und ernährungsphysiologische Qualität von Gemüsepflanzen. Weiter gefasst sind die Themen Gemüseproduktion, Prozesswissenschaft und Verarbeitungstechnik.

À propos de l?auteur:

Muhammad Siddiq, PhD is Associate Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, USA.

Mark A. Uebersax, PhD is Professor Emeritus in the Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, USA.

Détails bibliographiques

Titre : HANDBOOK OF VEGETABLES AND VEGETABLE ...
Éditeur : JOHN WILEY (EXCLUSIVE)
Date d'édition : 2018
Reliure : Couverture rigide
Etat : New
Edition : 2ème Édition, Edition internationale