Handbook of Fermented Functional Foods (Functional Foods and Nutraceuticals)
Langue : anglais
Edité par CRC Press, 2008
Série : Livre 7 sur 16 - Functional Foods and Nutraceuticals
- Livre relié
- Neuf

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- Titre
- Handbook of Fermented Functional Foods (Functional Foods and Nutraceuticals)
- Éditeur
- CRC Press
- Année de publication
- 2008
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1420053264
- ISBN à 13 chiffres
- 9781420053265
- Édition
- 2ème Édition
- Série
- Livre 7 sur 16: Functional Foods and Nutraceuticals
Featuring five new chapters and updating all data to reflect the latest research findings, Handbook of Fermented Functional Foods, Second Edition examines the health benefits of fermented foods as well as the processes and production techniques involved in manufacturing fermented food products. Maintaining the highest quality information and the easily accessible format of its predecessor, this edition includes new chapters on olives, tempeh, and the traditional fermented foods of China, Thailand, and India. It looks at the history of fermented foods and reveals the specific benefits of fermented milk, Kefir, yogurt, and cheese. Contributions cover fermented soy products, including Natto and Miso, as well as the fermentation of other vegetables such as Korean Kimchi and Doenjang and German sauerkraut. The book also explains the bioactivity and bioavailability of microorganisms and investigates the more recent practice of producing probiotic cultures to add to fermented foods for increased health benefit.
Presenting new findings and interpretations that point even more clearly to the important role fermented foods play in our diet and overall health, this second edition demonstrates the current knowledge of fermented food production and reflects the growing credibility of probiotics in health maintenance.
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