Handbook of Food Engineering
Langue : anglais
Edité par CRC Press, 2007
- Livre relié
- Occasion
Vendeur : Anybook.com, Lincoln, Royaume-UniAnybook.com
Vendeur AbeBooks depuis 22 décembre 1999
Etat: Occasion - Mauvais
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N° de réf. du vendeur 2942408
- Titre
- Handbook of Food Engineering
- Auteur
- Heldman, D. R.
- Éditeur
- CRC Press
- Année de publication
- 2007
- État de l'article
- Poor
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0824753313
- ISBN à 13 chiffres
- 9780824753313
- Édition
- 2ème Édition
- Poids de l'article
- 2 050 grammes
- Catalogues du vendeur
- Food Science
Handbook of Food Engineering, Second Edition assembles the most recent information available for the efficient design and development of processes used in the manufacturing of food products, along with traditional background and fundamental information. In keeping with the comprehensive and informative style of the original, this second edition focuses on the thermophysical properties of food and the rate constants of change in food components during processing. It highlights the use of these properties and constants in process design.
Beginning with a review of the properties of food and food ingredients and the traditional unit operations associated with food manufacture, the book moves on to discuss specific points associated with freezing, concentration, dehydration, thermal processing, and extrusion. Key chapters cover basic concepts of the transport and storage of liquids and solids, as well as important topics in packaging, cleaning, and sanitation. New information on membrane processes addresses not only liquid concentration, but also other applications for membranes in food processing. The chapters on mass transfer in foods and food packaging have been extensively revised.
Delineating the concepts of engineering as they are applied to the latest advancements in food manufacture, Handbook of Food Engineering, Second Edition contributes to the evolution of food engineering as an interface between engineering and other food sciences.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Présentation de l'éditeur
Handbook of Food Engineering, Second Edition assembles the most recent information available for the efficient design and development of processes used in the manufacturing of food products, along with traditional background and fundamental information. In keeping with the comprehensive and informative style of the original, this second edition focuses on the thermophysical properties of food and the rate constants of change in food components during processing. It highlights the use of these properties and constants in process design.
Beginning with a review of the properties of food and food ingredients and the traditional unit operations associated with food manufacture, the book moves on to discuss specific points associated with freezing, concentration, dehydration, thermal processing, and extrusion. Key chapters cover basic concepts of the transport and storage of liquids and solids, as well as important topics in packaging, cleaning, and sanitation. New information on membrane processes addresses not only liquid concentration, but also other applications for membranes in food processing. The chapters on mass transfer in foods and food packaging have been extensively revised.
Delineating the concepts of engineering as they are applied to the latest advancements in food manufacture, Handbook of Food Engineering, Second Edition contributes to the evolution of food engineering as an interface between engineering and other food sciences.
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